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| Nel caseificio, che è adiacente alla sala latte, viene trasformato esclusivamente il nostro latte, sia quello di vacca che quello di capra. Le lavorazioni artigianali e l'igene sono indispensabili per mantenere anche nei formaggi le qualità e le caratteristiche peculiari propie di un latte sano e senza residui. |
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| Una volta nelle forme il formaggio viene messo nella sala di sgocciolatura dove finisce di spurgare il siero e successivamente viene messo in salamoia per la salatura. A questo punto i formaggi freschi sono portati nella cella frigo per la maturazione e la conservazione mentre per gli altri inizia la stagionatura negli appositi locali. |
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| Nel locale confezionamento i vari tipi di formaggi vengono preparati per la vendita: tagliati, incartati, messi in atmosfera protettiva in vaschetta o sottovuoto a seconda della necessità del cliente. |
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