ATTENZIONE: Tutto quello che facciamo è BIOLOGICO da sempre, alcuni prodotti non hanno il marchio (bandierina verde con stelline) solo perchè, essendo piccole produzioni artigianali, la burocrazia per poter apporre il marchio BIO a tutti comporterebbe un peso sproporzionato.
I LATTICINI
COME ALLEVIAMO
– gli animali mangiano fieno, erba, orzo, crusca e legumi;
– no mais, insilati, soia e mangimi;
– no latte in polvere per i piccoli;
– residuo ZERO di ANTIBIOTICI, non vengono mai usati.
– cure con fitoterapia e omeopatia;
– no decornazione;
– no animali legati;
– accesso al pascolo quando possibile;
– fecondazione naturale;
– i nostri animali non sono «spinti» a grandi produzioni quindi vivono molti anni.
COME TRASFORMIAMO
– 100% latte BIO di nostra produzione;
– no conservanti o altri additivi chimici;
– tutto il latte è lavorato nel nostro caseificio;
– lavorazione artigianale;
– oltre trentacinque anni di esperienza;
– più di venti tipi di formaggi freschi e stagionati e poi ricotte, yogurt e latte fresco in bottiglia di vetro;
– il caglio vegetale è estratto da piante coltivate in azienda.
i nostri formaggi hanno vinto vari premi in prestigiosi concorsi nazionali e il nostro yogurt è stato inserito, dal Gambero Rosso, tra i migliori d’Italia
I CEREALI IN CHICCHI E LE FARINE
Grano tenero antico, grano duro antico, farro monococco, farro dicoccum, orzo, segale, grano saraceno, miglio, …. rientrano nella normale rotazione di semina a Camporbiano. Tutti vengono raccolti con la nostra mietitrebbia così da non avere contaminazioni con semi non Bio. Anche l’impianto di selezione e decorticazione è interno all’azienda come pure i mulini a pietra e il confezionamento delle farine.
GLI ORTAGGI E LA FRUTTA
La produzione degli ortaggi è sempre stata una colonna di Camporbiano. Sono molte i tipi e le varietà per poter soddisfare l’esigenza di tutti. Dalla semina al trapianto, dalla raccolta alla vendita per garantire sempre che non ci siano residui in quello che mangiamo.
Siamo a quasi 500 metri sul livello del mare, irrighiamo a goccia perchè qui l’acqua è preziosa, anche la terra non è quella sabbiosa dei fondovalle, tutte queste condizioni a prima vista sfavorevoli sono quelle che danno ai nostri ortaggi sapori e qualità non comuni.
Qui la primavera inizia sempre un pò in ritardo è per questo che aprile e maggio sono normalmente i mesi in cui abbiamo meno disponibilità in quanto finiscono gli ortaggi invernali e devono ancora crescere quelli estivi.
I SOTTOVETRO
Confetture, succhi, passate, sughi, sottolio, sott’aceti, salse, dado vegetale… come quelli fatti in casa!
IL MIELE
Come ovvio il nostro miele è così come esce dai favi senza alcun trattamento o aggiunta.
Normalmente, vista la biodiversità della natura che ci circonda, il miele che produciamo è il millefiori che varia a seconda delle stagioni, con acacia, con melata, …
L’OLIO DI SEMI
Dai nostri girasoli, spremuto in azienda a freddo da semi crudi, non filtrato ma solo decantato per mantenerne tutte le qualità
PRODOTTI DA FORNO, SOFFIATI E GALLETTE
I creakers senza lievito sono neutri e quindi buoni per accompagnare il dolce od il salato. I grissini all’olio, con e senza semi, sono “tirati” a mano uno ad uno, anche ottimi da soli come spuntino. Le gallette di farro monococco (il cereale più antico ancora coltivato) sono fragranti e saporite. I biscotti sono come quelli fatti in casa con pochi e semplici ingredienti. I soffiati di farro possono essere al miele o semplici.
IL CAFFE’ D’ORZO
Facciamo tostare il nostro orzo da una piccola torrefazione artigianale a legna.
LA PASTA
E’ di grano duro o di farro. Può essere pasta fresca o essiccata a bassa temperatura, i formati variano a seconda dei momenti.
