Perchè i nostri formaggi hanno nomi così particolari?
Per chi ci conosce da molto tempo i nomi dei nostri formaggi sono ormai diventati famigliari e molti ci si sono affezionati, ma per quelli che li scoprono solo ora sono un punto interrogativo.
Ma perchè abbiamo deciso di chiamarli così?
la spiegazione parte da lontano, a fine anni ottanta, quando abbiamo iniziato a produrre i latticini che richiedevano un’etichetta per le norme sanitarie e commerciali. Bisognava dar loro un nome… solo che molti nomi di uso comune erano o registrati o vincolati a produzioni DOC, DOCG,… e quindi usandoli si poteva incorrerre in problemi. Oltretutto allora non esisteva internet e fare ricerche per capire se un nome era “libero” o no era molto complicato. Allora decidemmo di usare la fantasia e fu così che nacquero tutti i nomi che si ispirano ad alberi, piante e ai boschi che ci circondano! Querciola, Leccinella, Faggeta, Ginestrella, Roverella,…
La Cynarella si chiama così perchè è stato il primo formaggio a caglio vegetale che siamo riusciti a fare estraendolo dal carciofo selvatico (Cynara cardunculus) che avevamo piantato.
Ormai, dopo quasi quarant’anni, i nomi dei formaggi di Camporbiano sono un’istutuzione a cui siamo molto affezionati, sono la nostra storia, sono parte di noi…
